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水果真空凍干機凍干草莓的加工流程

2019-07-17 15:28:02

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草莓凍干機

      凍干,現在逐漸進入我們的生活,各種的凍干水果、凍干蔬菜在各地熱銷。而草莓脆也是其中一種,是利用目前比較流行的凍干技術制作而成,不同于市面上傳統的草莓干,無添加劑,非油炸,健康休閑零食。

  凍干果脆干燥基本上在0℃以下的溫度進行,即在產品凍結的狀態下進行,直到后期,為了進一步降低產品的殘余水份含量,才讓產品升至0℃以上的溫度,但一般不超過40℃。

  凍干草莓加工流程

  01 原料選擇

  選擇粒大、均勻、顫色鮮艷、無傷爛和疤痕、無病蟲害,香氣濃郁、酸甜適口的草莓為原料。

  02 清洗

  將選好的草莓倒入專業設備中進行充分漂洗,除去泥沙等雜物。主要采用氣泡+噴淋清洗機,可根據不同的產量制作不同型號。

  03 浸糖

  將漂洗好的果實放入稀糖液中浸漬 10-12h。撈出后,加熱糖液以提高其濃度,并加入適量檸檬酸調整ph值至5.5-6.0,見果料在倒入糖液中浸漬18-24h,然后加糖煮制到含可溶性固形物65%以上,再浸泡 18-24h。

  04 凍干

  (1)快速凍結:把速凍庫降溫至-18~-22攝氏度后放入清洗后的草莓,當草莓的中心溫度降到-18~-22攝氏度時速凍3.5~4.5個小時

  (2)真空干燥:將凍結好的草莓從速凍庫內迅速轉入真空度為20~100PA的干燥倉中進行真空干燥,控制干燥倉溫度在60~75攝氏度,使草莓的溫度逐步回升至20~35攝氏度,從而完成凍干。

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